Penne rigate alla crema di melanzane

Dopo una lunga pausa estiva eccomi tornato a postare ricette sul mio blog domenicale. Ho osservato e imparato cose molto interessanti durante l’estate (“cose gastronomiche”, ovviamente) e cercherò di riversarle al più presto in questo blog. Ripartiamo con una ricetta semplice, buona e anche leggera: un bel primo di pasta condito con una gustosa crema di melanzane. La crema è veloce da preparare, non richiede alcun impegno e può essere utilizzata in mille modi: condire la pasta è uno dei più veloci. Qui ho impiegato come pasta delle penne rigate integrali, da cui il colore insolito visibile nelle foto.