Torta rustica di Mamma Lucia

Questa torta salata è un piatto tradizionale di Pasqua in uso nella provincia di Foggia, dove sono nato. Negli anni mia madre ha rivisitato la ricetta rendendola meno “carica”, ottenendo un risultato d’insieme che viene apprezzato moltissimo da chiunque la assaggi. Due gli ingredienti cruciali: la salsiccia stagionata, sostituibile con la soppressata o il salame tipo Napoli, e la ricotta. Migliore è la qualità degli ingredienti, migliore il risultato. Mia madre prepara a mano la pasta, io per semplicità uso la pasta brisè o sfoglia già pronta.

Parmigiana con melanzane a crudo

Questa ricetta light mi è stata passata qualche anno fa dall’amica Sabrina Rossi, e in seguito l’ho leggermente personalizzata. Ora non ricordo più dove finisce la “sua” ricetta e dove inizia la “mia”, ma alla fine è il risultato che conta! È un modo sano per preparare una saporita parmigiana di melanzane: le melanzane, tagliate sottilissime, vengono messe a crudo nella teglia, condite e infornate. Niente frittura quindi... Ma ciò non toglie che sia un piatto goloso, oltre che light. Un ottimo secondo per ogni occasione, o anche un piatto unico per una cena informale.

Filetto di pesce persico in crosta di patate

È un secondo piatto economico, sano e semplice da preparare. Il pesce persico (Persico Reale) è un pesce d’acqua dolce tipico del Nord Italia e dell’Europa centro-settentrionale, ma ormai diffuso anche in Italia centrale e in alcune zone dell’Italia meridionale. Quello che spesso ci viene venduto in pescheria come “filetto di persico” è in realtà il Persico del Nilo, diffuso nella regione etiope dell’Africa.
La particolarità di questa ricetta sta nella copertura di patate, che diventa gustosa e croccante e permette al pesce di cuocere bene restando umido.