Tortine di carote e mandorle

Ecco delle soffici tortine da colazione, sane e dal sapore decisamente gradevole, fatte con pochissimi semplici ingredienti. Io e la mia amata Lena abbiamo trovato questa ricetta alcuni anni fa e ci è piaciuta subito per l'abbondante quantità di carote e mandorle presenti, e per l’assenza di burro (lo usiamo raramente). La ricetta originale era per una torta classica, ma noi preferiamo usare lo stampo in silicone da 9 muffin: vengono tortine monoporzione, più carine da servire (specie se cotte in pirottini di carta colorati) e da portare alle feste.

Frittata-Muffin con prosciutto, formaggio e peperoni verdi

Questa è una ricetta che ho scoperto un paio di anni fa su un blog americano e che ho subito voluto mettere in pratica: sinora l’ho preparata quattro o cinque volte, sempre per la colazione della domenica mattina.

A me piace molto, soprattutto per il sapore forte del peperone verde, e ha riscosso un buon successo anche presso amici e familiari. È perfetta per il brunch o come aperitivo, e va servita calda/tiepida. È una ricetta molto sostanziosa, quindi vi consiglio di non oltrepassare le quantità per porzione che vi fornisco qui.