Filetto di pesce persico in crosta di patate

È un secondo piatto economico, sano e semplice da preparare. Il pesce persico (Persico Reale) è un pesce d’acqua dolce tipico del Nord Italia e dell’Europa centro-settentrionale, ma ormai diffuso anche in Italia centrale e in alcune zone dell’Italia meridionale. Quello che spesso ci viene venduto in pescheria come “filetto di persico” è in realtà il Persico del Nilo, diffuso nella regione etiope dell’Africa.
La particolarità di questa ricetta sta nella copertura di patate, che diventa gustosa e croccante e permette al pesce di cuocere bene restando umido.

Ingredienti per 2 persone

• 400 g di filetto di pesce persico
• 1 patata grande (circa 300 g)
• Vino bianco secco, da cucina
• Olio extra vergine di oliva
• Mix di aromi per arrosto
• Pepe
• Sale

Strumenti

Placca da forno, cartaforno.

Preparazione

Accendiamo il forno a 180° C.
Estraiamo la placca da forno e rivestiamola con cartaforno.
Disponiamo il filetto di pesce persico sulla placca rivestita, condiamolo con un pizzico di sale, un filo d’olio extra vergine di oliva e un paio di “macinate” di pepe nero. Irroriamolo infine con un dito di vino bianco secco.
Tagliamo la patata a fettine sottili. Lo spessore dipende molto dai gusti: io trovo che se fatte a sfoglie sottilissime perdano un po’ di sostanza e di gusto. Preferisco affettarle quindi con uno spessore di un paio di millimetri (con il coltello e non con l’attrezzino apposito).
Disponiamo le fettine di patata a coprire tutto il pesce e anche i dintorni: dobbiamo realizzare una copertura che “chiuda bene”, in modo che durante la cottura il persico non si secchi.
Per concludere condiamo le patate con un filo d’olio e con un classico mix di aromi per arrosto (quello che uso io contiene alloro, basilico, peperoncino, rosmarino, salvia e ovviamente sale).

Inforniamo il tutto a mezza altezza per 20-25 minuti, in base alla resa del nostro forno.
Durante la cottura teniamo d’occhio le patate: quando si saranno ben colorate e arrostite allora anche il pesce è sicuramente pronto. Se necessario prolunghiamo un po’ la cottura: il persico resterà comunque bello umido.

A fine cottura estraiamo dal forno, tagliamo il filetto in due porzioni e impiattiamolo ancora caldo, avendo cura di far restare a posto la crosta di patate.

Buon appetito!

Per dare più sapore:

Aggiungi sul pesce e sulle patate una spolverata di pecorino grattugiato. Io utilizzo il formaggio sul pesce solo in ricette specifiche, ma in ogni caso è preferibile usare il pecorino e non il parmigiano.