Medaglioni di merluzzo fresco impanati

Se amate il pesce fresco forse siete abituati a evitare piatti pronti quali bastoncini di pesce impanati, croccole, fishburger e roba simile. Io mangio entrambe le cose (c’è un momento giusto per tutto, nella vita!), ma devo dire che di recente mi sono cimentato nella preparazione di questi medaglioni impanati fatti in casa, partendo da filetti di merluzzo fresco, e sono rimasto davvero soddisfatto del risultato. È un’alternativa certamente più sana a bastoncini e simili (anche perché non li friggo ma li preparo al forno) e possiamo aromatizzarli come preferiamo.

Salsiccia al forno con patate

A casa mangiamo poca carne, di solito la cuciniamo una volta a settimana, e spesso finiamo con lo scegliere la salsiccia di maiale, che amiamo. In Puglia, regione da cui provengo, si usa soprattutto quella aromatizzata con semi di finocchio, ma per questa ricetta va benissimo anche quella semplice: l’importante è che sia di buona qualità e non troppo grassa.

Il tegame di salsiccia e patate al forno è un piatto che preparo sempre con grande piacere: lo reputo una specie di “comfort food”, che soddisfa sia la vista sia il palato.

Torta rustica di Mamma Lucia

Questa torta salata è un piatto tradizionale di Pasqua in uso nella provincia di Foggia, dove sono nato. Negli anni mia madre ha rivisitato la ricetta rendendola meno “carica”, ottenendo un risultato d’insieme che viene apprezzato moltissimo da chiunque la assaggi. Due gli ingredienti cruciali: la salsiccia stagionata, sostituibile con la soppressata o il salame tipo Napoli, e la ricotta. Migliore è la qualità degli ingredienti, migliore il risultato. Mia madre prepara a mano la pasta, io per semplicità uso la pasta brisè o sfoglia già pronta.

Parmigiana con melanzane a crudo

Questa ricetta light mi è stata passata qualche anno fa dall’amica Sabrina Rossi, e in seguito l’ho leggermente personalizzata. Ora non ricordo più dove finisce la “sua” ricetta e dove inizia la “mia”, ma alla fine è il risultato che conta! È un modo sano per preparare una saporita parmigiana di melanzane: le melanzane, tagliate sottilissime, vengono messe a crudo nella teglia, condite e infornate. Niente frittura quindi... Ma ciò non toglie che sia un piatto goloso, oltre che light. Un ottimo secondo per ogni occasione, o anche un piatto unico per una cena informale.

Filetto di pesce persico in crosta di patate

È un secondo piatto economico, sano e semplice da preparare. Il pesce persico (Persico Reale) è un pesce d’acqua dolce tipico del Nord Italia e dell’Europa centro-settentrionale, ma ormai diffuso anche in Italia centrale e in alcune zone dell’Italia meridionale. Quello che spesso ci viene venduto in pescheria come “filetto di persico” è in realtà il Persico del Nilo, diffuso nella regione etiope dell’Africa.
La particolarità di questa ricetta sta nella copertura di patate, che diventa gustosa e croccante e permette al pesce di cuocere bene restando umido.

Fagottini di sfoglia ripieni di verdure saltate

Una ricetta davvero semplice da realizzare che ricorda un po’ gli involtini primavera cinesi: il ripieno è composto di gustose verdure miste saltate in padella, risultando una pietanza adatta anche a chi è vegetariano. Ovviamente, nulla ci vieta di arricchirli con ingredienti più "sostanziosi". Ho trovato la ricetta di questi fagottini diversi anni fa e l’ho subito personalizzata aggiungendovi una spruzzata di aceto, che dà alle verdure molto sapore senza appesantirle. Qui ho indicato come quantità due cucchiai di aceto, ma regolatevi in base ai  vostri gusti e all'acidità dell'aceto che usate.

Polpette di tonno e ricotta al limone

Una ricetta fresca e saporita, dallo spiccato aroma di limone, che, se fatta con gli ingredienti giusti (tonno al naturale e ricotta a basso contenuto di grassi), risulta leggera oltre che sostanziosa.

Accompagnata da un’insalata mista può costituire un veloce secondo, ma è anche indicata per aperitivi e brunch. In quest’ultimo caso consiglio di formare polpette molto piccole, così che possano essere mangiate comodamente in un sol boccone o anche infilate in spiedini, alternate a pomodorini e mozzarelline oppure a patatine novelle lessate e poi spadellate.